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應用范圍 Q:可溶性大豆多糖可以用在哪些產品中?A:Calpis、乳酸菌飲料、酒精飲料、碳酸飲料、飲用型酸奶、米面制品、冷凍制品、香精香料、保健品等。Q: 在乳制品中,可溶性大豆多糖的最佳pH值和有效pH值范圍分別是多少?A:最佳pH值范圍:3.6-3.8;有效pH值范圍:3.0-4.2。使用方法 Q:可溶性大豆多糖如何使用?A:可溶性大豆多糖直接溶于水中,容易結塊,故常用以下幾種方法進行溶解:(1)在攪拌水的同時將其將其緩慢加入;(2)與部分白砂糖等粉末原料干混之后,再攪拌溶解;(3)與液態糖、酒精、油脂等原料進行預混,再攪拌溶解。Q:可溶性大豆多糖的添加量是多少?A:作為乳化穩定劑按產品要求一般添加0.2~1%,風味發酵乳中最大添加量為0.6%,具體應根據實際調整。詳細內容請參考GB 2760-2014《食品添加劑使用標準》和可溶性大豆多糖擴大使用范圍的公告-國衛辦2017年13號。
1.   可溶性大豆多糖質量指標理化指標項目規格色澤、外觀白色至微黃色、粉末狀氣味、滋味氣味、滋味正常,無異味水分(%)≤7.0粗蛋白質(以干基計)(%)≤8.0粗灰分(以干基計)(%)≤10.0粗脂肪(%)≤0.5可溶性多糖(%)≥70.0粘度(10%水溶液,20±0.5℃)/mPa?s30~100 成膠性(10%水溶液)煮沸后冷卻至4℃時,不形成凝膠pH值(1%水溶液)5.5±1.0透明度(%)≥40總砷(以As計)(mg/kg)≤0.5鉛(以Pb計)(mg/kg)≤1.0微生物指標項目規格菌落總數≤500 cfu/g大腸菌群≤30(MPN/100g)致病菌(指腸道致病菌和致病性球菌)不得檢出霉菌和酵母菌總數≤50 cfu/g2.   可溶性大豆多糖營養成分表項目每100g營養素參考NRV%能量766kJ9%蛋白質4.1g7%脂肪0g0%碳水化合物4.2g1%膳食纖維78.0g312%鈉1576mg79%
1.高溶解性,對蛋白的穩定作用可溶性大豆多糖可溶于冷、熱水中,配制10%的水溶液不會出現凝膠現象。作為穩定劑用于低pH酸性乳飲料及風味發酵乳中,具有穩定蛋白、提高產品穩定性的作用。 2.耐酸、耐熱、耐鹽的高穩定性可溶性大豆多糖受熱、酸、鹽的影響很小,具有較高的穩定性。在pH值為2-12范圍內都能呈現穩定的狀態,且其粘度在該pH范圍內表現出良好的可逆性,即使在強酸環境下(pH值為2),大豆多糖也沒有凝膠形成,這一點和果膠、海藻酸有所不同。向大豆多糖溶液(濃度10%)中加入不同濃度的NaCl、KCl、CaCl2等金屬陽離子之后,可溶性大豆多糖的粘度基本不變化,也就是說,大豆多糖不與這些金屬陽離子發生反應,因此可考慮將大豆多糖應用于含鹽食品中而不必擔心其流變學性質的改變。 3.粘度低、口感清爽相對于其它穩定劑,可溶性大豆多糖的粘度更低,有助于提升產品清爽的口感。下圖為可溶性大豆多糖與其他幾種常見膠體的水溶液粘度對比。4.富含膳食纖維可溶性大豆多糖的膳食纖維含量高達70%以上,是補充膳食纖維的來源之一。具有一般的可溶性膳食纖維所具有的調節腸道菌群的數量和種類,抑制有害菌群,降低結腸癌發生的風險,以及改善排便等功能。5.良好的成膜性,乳化性、泡沫穩定性可溶性大豆多糖具有良好的防粘連性、成膜性、乳化性、持泡性等特點,可廣泛應用于壽司、鮮濕面等米面制品、魚丸等調制冷凍食品、食用涂膜劑、香精香料、醬料、啤酒等領域。
CNS號 20.044      E426功能: 穩定劑、乳化劑、增稠劑、被膜劑、抗結劑食品分類號食品名稱最大使用量(g/kg)作用備注02.04脂肪類甜品10.0乳化性03.0冷凍飲品(03.04食用冰除外)10.0乳化性、增強凍融性06.02.02大米制品10.0抗反生、防粘連06.03.02小麥粉制品10.0抗反生06.05.02淀粉制品10.0抗反生06.07方便米面制品10.0抗反生、防粘連06.08冷凍米面制品10.0抗反生、增強凍融性07.0焙烤食品10.0抗反生、乳化14.0飲料類(14.01包裝飲用水除外)10.0增稠劑、穩定蛋白、提升口感固體飲料按稀釋倍數增加使用量01.02.02風味發酵乳6.0穩定蛋白、清爽口感
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